LUMiSizer®分散體系分析儀在牛奶穩定性分析中的應用

更新更新時間：2021-07-15 點擊次數：2304

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牛奶是最古老的天然飲料之一，含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。各大產品根據人群不同，研發出了不同口味、不同系列的乳制品，以滿足廣大消費者的需求。

本文應用LUMiSizer®分散體系分析儀討論牛奶的透光率圖譜及穩定性分析。

1. 透光率圖譜/指紋圖

LUMiSizer®分散體系分析儀有12個樣品通道，可同時測試12個樣品，得到樣品的分離行為指紋圖譜，即空間時間透光率圖譜。

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上圖為不同種類乳制品的空間時間透光率圖譜，圖中紅色譜線表示實驗開始時的譜線，綠色譜線表示結束時的最后一條譜線。由圖中可以看出，不同配方、不同產品的透光率圖譜不同，其分離行為不同。通過LUMiSizer®分散體系分析儀，可以快速解讀不同乳制品的分離行為。

2. 不穩定性指數

LUMiSizer®分散體系分析儀的分析軟件在幾秒鐘或幾分鐘內就能計算出樣品的不穩定性指數，可以直觀給出不同配方之間的穩定性數值，比較不同樣品的穩定性，大大節約產品研發、原料篩選、配方改良的時間，成為產品更新換代的利器。

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牛奶在2300倍重力加速度下測試若干秒后的不穩定性指數

從上圖可以看出，牛奶在2300倍重力加速度下測試若干秒后的不穩定性指數由大到小排名如下：Milk C＞Milk A＞MilkD＞Milk B

3. 牛奶不同處理過程/產品的穩定性

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生牛乳、全脂牛奶（脂肪含量3.5%）、超高溫滅菌乳（脂肪含量3.5%）、脫脂超高溫滅菌乳（脂肪含量小于0.5%）在511倍重力加速度，35 °C條件下測試 60 min的透光率圖譜。

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生牛乳、全脂牛奶（脂肪含量3.5%）、超高溫滅菌乳（脂肪含量3.5%）、脫脂超高溫滅菌乳（脂肪含量小于0.5%）在511倍重力加速度，35 °C條件下測試 60 min的透光率變化時間曲線圖。

如上圖可以得出，生牛乳、全脂牛奶（脂肪含量3.5%）、超高溫滅菌乳（脂肪含量3.5%）、脫脂超高溫滅菌乳（脂肪含量小于0.5%）4個樣品中，生牛乳的透光率隨時間變化最大，最不穩定；脫脂超高溫滅菌乳（脂肪含量小于0.5%）透光率隨時間變化最小。

綜上，LUMiSizer®分散體系分析儀通過透光率指紋圖譜判定樣品在實驗過程中的分離行為，快速測試樣品的不穩定性指數，并對樣品的不穩定性排名，已成為企業研發的一把利器，為研發提供強大依據。

同時，LUMiSizer®分散體系分析儀使用了STEP技術，直接物理加速分離，遵循國際標準ISO/TR13097，能在短時間內比較原濃度樣品的穩定性和預測原濃度樣品貨架期。顆粒和液體的粒徑分布根據國際標準ISO13318，可以測試顆粒與液滴的粒徑分布和分離速度分布。