應(yīng)用穩(wěn)定性分析儀快速篩選不同食品發(fā)酵液的配方穩(wěn)定性

 

復(fù)方植物發(fā)酵原液通常是指一些天然新鮮蔬菜、水果、糙米、菇類、藥食同源中藥等植物經(jīng)一種或多種益生菌發(fā)酵，產(chǎn)生的含有豐富的酵素、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、各種有機酸、多糖等營養(yǎng)成分的混合液經(jīng)過濾除去雜質(zhì)后得到的液體。

通過發(fā)酵，原材料的貨架期、風味、質(zhì)地都可以得到改善，還可以去除不良成分，使對人身體有益的成分得到加強，并新生出許多有益于身體的酵素。

利用LUMiSizer®穩(wěn)定性分析儀，能在短時間內(nèi)快速篩選不同配方的食品發(fā)酵液穩(wěn)定性。

1、測試原理

使用近紅外光源（或多光源系統(tǒng)）不斷照射整個樣品，與之平行的檢測器隨時間連續(xù)監(jiān)測并反應(yīng)樣品的透光率變化，從而形成樣品在分離過程的空間和時間透光率圖譜。

2、實驗部分：

實驗方法：

溫度25℃，轉(zhuǎn)速2828rpm，每間隔15s采集一條譜線，1000譜線，直到測試結(jié)束。

取適量樣品于樣品管中，使用LUMiSizer®檢測原濃度樣品穩(wěn)定性。

3、結(jié)果與分析

3種不同配方的食品發(fā)酵液樣品進行穩(wěn)定性快速測試，得到相應(yīng)的產(chǎn)品穩(wěn)定性圖譜，均為顆粒上浮體系樣品。

1、2、3號樣品的2D圖

對上述圖譜進行不穩(wěn)定性結(jié)果定量表示可得各產(chǎn)品穩(wěn)定性對比，如上圖所示，從不穩(wěn)定性系數(shù)結(jié)果可以得知，樣品1號數(shù)值最小，穩(wěn)定性最好。

穩(wěn)定性排序：1>2>3

不穩(wěn)定性指數(shù)隨時間的變化

4、總結(jié)

傳統(tǒng)靜置觀察的測試方法時間慢，又無法定量比較，而LUM穩(wěn)定性分析儀可以在很短的時間內(nèi)即對樣品進行快速的穩(wěn)定性排序和對比，同時可測顆粒粒徑，單次測試12個樣品，為用戶可提供更多更深入的分析信息，縮短研發(fā)周期，極大提高研發(fā)及品質(zhì)控制中的工作效率。